あじのなめろう

あじのなめろう

By 安井由美子 公開： 2月 25, 2014

• 出来上がり量： 2 人前

なめろうを作るときは、アジの下処理をちょっとおおざっぱでも大丈夫だと思います。
多少小骨が残っていても、多少形が悪くても・・・たたいちゃいますから！

材料

• あじ 1尾 生食用・3枚おろしされているものでも、もちろんOK
• 大葉 2枚 1枚は飾り用
• 生姜 1かけ
• ねぎ 5㎝
• みそ 大さじ１
• 酒 小さじ1

作り方

1. ねぎ、大葉、生姜（皮をむいて）は、それぞれみじん切りにしておきます。
   
2. アジを3枚におろします。
   -①ゼイゴを取ります。
   アジには尾近くの体表にぜいごという固いうろこがあります。これを、尾側から包丁を入れてゼイゴをはそぎ取ります。
   -②アジの頭を落とします。腹についているエラも落とします。
   -③内臓を取り除き、流水で腹の中をきれいに洗います。血合いなど残らないように！
   -④3枚おろしにします。
   アジの背側の尾側から、中骨に対して水平になるように包丁の先を入れ、頭に向かって包丁を進めます。同じように腹側にも包丁を入れ切れ目を入れます。
   最後に、尾の付け根から包丁を入れ中骨の上をスライドさせる。
   これを反対の面でも同様にして、3枚におろします。
   -⑤小骨を取り除きます。
   まず、腹骨をそぎ取り、小骨は骨抜きを使って取り除きます。
   -⑥皮をはぎます。
   皮が上になるように置き、頭側の皮を持ち上げ、尾に向かって皮をはぎます。
   
3. 2の3枚おろししたアジを、細切りにして、酒をふりかけます。
   1の薬味、味噌を加えお好みでたたきながら混ぜ合わせます。
   
4. 器に大葉を敷き、なめろうを乗せて完成です。
   

• 料理: 生もの・サラダ
• メニュー ついつい飲みたくなる!?酒の肴メニュー
• 難易度: ☆☆★★★　ふつう